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2012年 01月 14日
今年は、クラブ・デュ・ラ・ガレット・デ・ロワの献上式にも参加できなかったし、予約もしてなかったので、今年はもうガレットなしかなぁ、、と思っていた矢先…
 素敵なマダム・Tさまが、すごい人気のブーランジェリー・スドウのガレット・デ・ロワを、プレゼントしてくださいました！！ もう～、人気でなかなか電話で予約するのも大変と伺ってます(>_<) 以前、これまたTさまが、ランチにスドウのパンあれこれを、差し入れててくださったのです。 タルティーヌや、クロワッサンの美味しさが忘れられませーん！ 私がスドウのパン大好きなのを覚えていてくださったのです～ お写真撮りたい、でも早く食べたい、自然光の朝までまてません（笑） ナイトフォト、習ってよかった？！ ガレット・デ・ロワコンクールで受賞歴もある須藤シェフですから、一度は食べてみたいと思っておりました。 模様はやはり美しい！！   パイ生地は、ハラハラサクサクというパティスリー系の生地というよりも、やはりブーランジェリーという感じのもう少しどっしりしたサクサク感！ 和栗がぜいたくにたっぷり入ったしっとりしたクレーム・ダマンド。  うふふ、私の選んだ2回目の一切れにフェーブが(*^^)v おほほ、Gさまと分けてるから1/2の確率なんだけどね（笑） 王冠かぶって、楽しい休日です～ 貴重なガレット、ほんとにありがとうございました♪
2011年 11月 23日
一年がほんとに早い～(>_<)
焦りつつも、この時期・秋のお楽しみ、エルメさま来日のニューオータニのイベントへ、仲良し姉さまダブルNさまと♪  新作も楽しみだけど、定番のガトーもたっぷりいただきたいぃ～ よくばりなエルメファンにはぴったりのパーティーです（笑） ふぅ～お写真はそこそこに(^_^.) お腹が空いた私たちはサレメニューのキッシュとハーブのサンドを手始めに。 こちらのキッシュがまた美味なのです～   んー、昨年と違いあまり新作とか飾られていなかったけど… テベイゼ、イビサなど新しい発想がいっぱい～ エルメさま、やっぱり天才だわぁ。  キャレマン・ショコラのパリブレスト、やっぱり大好きなアンフィニマン・ヴァニーユが今宵の大ヒットでした～（ほぼいつもヒットは同じこと言ってる(^_^.)） 久々にお会いできたクリストフシェフ、ふふ、いいヒントをくださいました～ レッスンでもご紹介できたらいいな。 うー、青山フェティッシュパーティー次回が楽しみです♪ エルメさまは、少々お太りになられたようにお見受けいたしました…(・。・;  美味しいお菓子ととまらないおしゃべり～ 楽しいひと時を共有できる友人に今宵も感謝して♪
2011年 10月 29日
木枯らしが吹く頃になると、紅玉りんごがでまわります♪
りんごのタルトは、さまざまなバージョンがあります。  ブリュレのような生地とキャラメリゼしたりんごを詰めたノルマンディー風や、薄い～パイ生地に薄切りのりんごをたっぷり並べて焼きあげたタルト・フィーヌ・ポム、 クレーム・ダマンドと、コンポートしたりんご、かりかりのクランブルをたっぷりのせたような素朴なタルトetc. 私の一番好きなのは、シンプルに焼きこんだもの。さくさくのブリゼ生地に、紅玉りんご、レーズン、くるみを少々加えてコンポートしたものをたっぷり詰めて、、薄切りりんごを、ぐるりと並べたタルト・オ・ポム 。 発酵バターの香りと、甘酸っぱいりんごの香り、作っている過程も、香りのごちそうです♪ ふふふ、そういえば、コルドンで初めてりんごのタルトを習ったときは、しばらく作り続けました。 あ、またそのタルト～みたいな(^_^;) 強烈なブームは去ったものの（笑）、自分の中で定番の秋のタルトになりました。 実家にタルトをお味見お願いしたら、紅玉りんごをいっぱいいただいちゃった。 あらら、今秋は、何台作れますかしら♪  11月のメニュー、キッシュのガルニチュールを悩み中～ あれこれご紹介したくなってしまうけど、、作りやすくて、美味しくて…となると。。 ふむふむ。。
2011年 10月 02日
レッスンの終わった週末。
余ったシュー皮で、我が家の主Gさまにも、プチルリジューズを作る。  一口で、食べられてしまう前に（笑）、パチリ。 キルシュ風味のパティシエールに、カシスを合わせて酸味をプラス。 こちらは、チョコレートマスカルポーネクリームに、カシスを合わせてみたら、こちらもなかなか美味な組み合わせ♪ カシスのコンフィチュールは、カシスピュレを煮詰めて作っています。  もう一つの幸せお菓子は、ウィーンに出張を終えた幼馴じみKが買ってきてくれた「DEMEL」のデメルトルテ！！ 大好きなホテル・インペリアルのインペリアルトルテも～ お仕事忙しい中、いつもありがとう～ ホテルザッハと、デメルの本家はどちら？？のザッハトルテを巡る甘い戦争は、有名ですね。 デメルトルテは初めていただきました～ ドライフルーツが入ったケーク生地に、ミルクチョコレートの分厚いうわがけ、スミレのお花の砂糖漬けがトッピング。  木箱に入ったウィーンのお菓子、この箱を開ける瞬間から楽しい（笑） デメルのパッケージは、どれもこれもかわいいものばかりです。 まったりと濃厚なケーク、一口食べると濃いめの深入りコーヒーが飲みたくなる。 でも、あとひくあとひく優しい味わいのトルテ。  ウィーンの本店でのティータイムを夢見て。 以前の日記にも書いたけど、、とりあえず近場で満足しよう…(^_^.) ツカッベッカライ・カヤヌマに行ってきます～（笑）
2011年 08月 13日
夏休みのプチツアー第一弾となった軽井沢スィーツ博2011年。
 もう、先週のことになりますが、仲間たちととっても楽しいひと時を過ごしてきました～  今年のテーマは、SWEETS VACANCES ・スィーツを目的に旅をする！、テーマを伺っただけで、心躍ってました（笑） ふふ、その中でも、私たちが訪れた一日は、特別な一日。 応募者が多数だったというプレミアムスィーツバカンス！という一日。 応募者多数だったと聞いて、急にうれしくなる私と、appoしゃま(^^♪  パリの三ツ星レストラン「アストランス」のシェフ、パスカル・バルボ氏と、ブレストンコートの総料理長浜田統之さんのコラボレートスイーツコースを愉しめるものでした♪ 久々の遠足気分（笑） 早朝の東京駅にわくわくしながら向かいました～ んー、遅刻しないでよかった^_^; 6名で座席を囲み…しゃべり続けて、あっという間の軽井沢！ 駅に降り立てば、なんともひんやりと涼しげな空気。 気持ちいぃ～   まずは、ブレストンコート内のスィーツで彩られたブースを散策。  信州の新鮮な果物、野菜たちがディスプレイされ、お菓子たちがいたるところに飾られて、とってもかわいいの！ そして、今回のメイン会場へ… いよいよ～
2011年 02月 13日
先週、今週とショコラ三昧続いております～
寒い日が続く中、レッスンにお越しくださったみなさまありがとうございます♪ もう何年も、真剣に選ぶショコラは自分へ…になってる自分が怖いですが^_^; レッスンの終わった日曜日、、ディナーを作るパワーはなくって、ごめんなさい～ あぁ、よかった、レッスンのフォンダンショコラの余りがあるわ、ふぅ～!(^^)! 生徒さま、ありがとう、なぜか多めにできましたよね(^^♪  我が家の主Gさまへは、常温にしたフォンダンショコラを、デザートに。 温めるのはもちろんですが、常温でもとっても美味なの。 先日、久々にテンパリングをせっせといたしました。ついでに作った飾りものせちゃえーい。 あ、コーヒー淹れてるから、少々お待ちを～ 危険な夜お茶ヴァレンタインでした☆
2011年 01月 07日
昨年は、行かれなかったフランス～（涙）
いつでも行きたいけれど、特に昨年は理由があったのに～ フォンテーヌブローに1年住んでいらしたYoshimiちゃんが帰国されました！！ この日を楽しみにしておりました♪  フランスの素晴らしいエッセンスがプラスされますますセンスアップしたのじゃないかしら～ どきどきしながら、待ち合わせのロビーへ。 もう～何から話す？！（笑） 中華のこってり温まる麺が食べたいな～と思ってCHINA ROOMを予約しました。 七草がゆが、サービスされました☆   やっぱりこの空間が好き～  弾丸トークであっという間にタイムアウト～(・。・; センスアップだけじゃない、心の豊かさも優しさも深くなったYoshimiちゃん♪ 新年からうきうきいたしました。merci～ これからのお花の活躍も楽しみにしてますよ～
2010年 10月 18日
秋も深まる今日この頃、、
紀尾井町の45°CENT QUATRE VINGTSでは、かのこ、大学芋、りんごなどの定番タルトにプラスして、栗のタルトがショーケースに並んでいます。 今月から始まったしっとりケークのクラスは、オレンジピールとコアントローのきいた「ミモザ」。 11月は、ミックスフルーツ、シナモン、ナツメグなどのスパイスと自家製カラメルやはちみつが隠し味の「ダンディ」です～！  「ダンディ」とは・・・アイルランドの地方の都市ダンディからの由来だそう。 どこの家庭でも、ドライフルーツやスパイスを使って、オリジナルの漬けこみフルーツを作って保存しているといいます。 イギリスのミンスミートがはいったケーキに似ているのかな？？ 焼き立てでも、ブランデーやラム酒がしっとりなじんだ頃でもおいしいケーク。 陽子先生から出来たてをいただきました～。 これからの季節、プレゼントにもかわいいですね♪ 私も、毎年、レーズンやドライフィグ、アプリコット、くるみなどその時にあるものだけど、ラム酒に漬けこんでフルーツケークを作ります。 ふんわり香るバターの香り、ラム酒とシナモンの香りが、なんだか小さい頃に母と作ったクリスマスケーキを思い出します。 一番好きなわくわくする季節の到来ですが、、ひぃぃぃ、もうクリスマスか(・。・; 焦る焦る～^_^; 日程、近日中にご連絡いたします～ どうぞよろしくお願いいたします☆
2010年 09月 25日
やっとやっと、出会えましたミッシェル・バッハのクッキーローゼ。
先日、神戸のお土産にとSマダムより～ きゃー、merci～☆ 私のお勉強にも～！とマダムの優しい気持ちがこもっています。うれしいなぁ♪ レトロなパッケージに昔ながらの金テープ。箱を開けるとふわーっと甘い、どこか懐かしい香り。 20年以上も変わらぬレシピで、すべて手作業で作られているという。 アプリコットジャムののったバニラのクッキーと、チョコレートがのったチョコレート風味のクッキー。 午前中には売り切れてしまうというので、予約は必須のようです。  素朴で、ミルキーなお味。さくさくの食感が美味～！ お持たせに大人気というのは納得。優しいお味が今日も、明日も毎日食べたいと思わせる～ 神戸へ行ってもなかなか夙川の方まで足を運ぶことがなく・・・ なので、ミッシェル・バッハについてはこのクッキーのことしか知らなくて^_^;、きっと老舗のお菓子屋さんで、ドイツ菓子？と勝手に思っていたのですが、、 調べてみると、シェフはサダハル・アオキにいらした方とのこと。ショーケースには、青木さん風ケーキがいっぱい～(・。・; 昔からのものを守りつつ、新しいお菓子にもチャレンジしているお店なのかな。 ドイツやオーストリアのクッキーて、さくさく、バターの香りたっぷりだけど、素朴で優しいお味、わりと甘さ控えめのクッキーが多い。 どこか親しみのあるような疲れないお菓子っていうのかな。 オーストリアのお菓子といえば、溜池山王のツッカベッカライ・カヤヌマ。 テーベッカライ缶のクッキーも極上のティータイムをお約束してくれます（笑） 秋の夜長のティータイム。 んー、気持ちも温まる、あとひくクッキーだこと。 一日一人、3枚までよ～(ー_ー)!!
2010年 09月 17日
先日のバザー、早くも1週間も経とうとしています。時が経つのが早くて怖い・・・^_^;
12㎝と16㎝サイズで作りました☆ お土産にも見た目にもかわいいので、おすすめのサイズ。 「奥のは何のタルトですか～」って、何人か聞いてくださいました♪ グレープフルーツルビーとホワイトをのせた焼きこみタルトです。  クレーム・ダマンドには、ピスタチオのペーストを加えて。 グレープフルーツには、ピスタチオのクレーム・ダマンドが、組み合わされてることが多い。 なんでだろう、、色がきれいだからかしら・・・？ 以前、レッスンでもご紹介しましたが、ローストしたピスタチオで作ったペースト（くすんだ緑）とローストしてないピスタチオのペースト（鮮やかな緑）があります。 色の出方も全然違うけれど、お味も全く違うので、お好みでブレンドして使うのもおすすめです。 味は断然？ローストが香ばしくていいかな～♪ 残り生地で作って、一人分のお味見タルトで、ティータイム。 しっとり果汁を吸ったクレーム・ダマンドのしっとり感と、グレーフルーツの酸味、カリカリのクランブルがなかなかいい感じ♪ ペーストは、半分ずつ使ってみました。 < 前のページ次のページ >
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