Douceur journal:2012年02月

< 2012年 02月 >

• スペイン伝統菓子・ポルボロン　2月の大好き～♪
  [ 2012-02-29 23:50 ]
• Classes de Saison 2 終了～♪
  [ 2012-02-29 21:29 ]
• Classes de Base 2終了～♪
  [ 2012-02-29 20:58 ]
• Bouquet de Photo 2月のレッスン
  [ 2012-02-26 22:44 ]
• リストランテ　ヤギ　お気に入りランチ
  [ 2012-02-26 22:15 ]
• プチパリ気分～ブラッセリーVIRON
  [ 2012-02-26 21:17 ]
• 2月レッスンのお知らせ
  [ 2012-02-25 18:16 ]
• St. Valentine's Day 2012
  [ 2012-02-15 22:49 ]
• 冬のお茶会　Chinois Tea Salonへ
  [ 2012-02-14 22:31 ]
• フォンダン・ショコラおやつ
  [ 2012-02-07 22:35 ]

スペイン伝統菓子・ポルボロン 2月の大好き～♪

1月に、Mikaさまからいただいたスペインの伝統菓子・ポルボロン。
初めて食べた食感、香りに感激し、アーモンドの入った素朴なスペイン菓子に興味を持ちました。


私のあまりのLoveLoveぽるぼろーん(^^♪　という声に、、Mikaさんから素敵なプレゼントが！！


スペインの伝統菓子をお作りになっているのは、スペイン料理文化アカデミー監修により、スペイン在住歴のあるスペイン菓子研究家・藤本恭子さんが作って販売されているとのこと。


ホロホロ～っと崩れるポルボロン（こんなに口溶けのいいポルボロン初めて！）、マスカットワインを練りこんだというスパイスのリングクッキー・ロスコン・デ・ヴィノ、松の実とマジパン生地のエンピニョナード。





どれもアーモンドがたくさんはいった素朴なお菓子。

初めてのクッキーのお味でした。
バターの香りとか濃厚さというのとは違い、、もっと素朴なんだけど、しっとりしている…
なんだか温かくて、あとひく感じなの～！

スペインといえば、最先端の分子系のお料理やお菓子も頭に浮かびますが…
伝統のお菓子や、家庭で食べられているお菓子は、こんなアーモンドの香る素朴なお菓子なんだな～と改めて。。


Mikaさんは、SDC東京でご一緒しているお仲間。
彼女のフランス菓子への知識の深さ、愛情に、右に出る方はいらっしゃらないのではないかしら。
ショコラクラブの副会長でもいらっしゃるそのショコラへの知識は、いつも私も学ぶことがたくさんあります～

素敵な仲間との出会いをつなげてくれたチョコレートに感謝です♪

貴重なお菓子たちをほんとうにありがとうございました！

☆藤本さんのお菓子は、実店舗はありませんが、6月に大阪で開催されるスペインフェア（スペイン文化協会主催）で出店予定とのこと。

今後、手に取れる機会もあるかもしれません♪

Classes de Saison 2 終了～♪

2月の季節のクラスは、ショコラ・モンブランをいたしました♪


ご参加くださったみなさま、どうもありがとうございました～
初めてレッスン　にいらしてくださる生徒さまたちもいらしゃいました。
とてもうれしいです～

ベースはしっとりカカオ分70％のグアナラを使ったフランス風ブラウニー。

グルノーブル産のクルミをトッピングして、これだけでも、とっても美味しい焼き菓子。

小さな丸い型で焼きこんだり、スクエアにカットしてみたりしてもよし。



モンブラン口金で絞り出したカカオ40％のミルクチョコレート、ジヴァラ・ラクテの重めのムースをトッピングして、ガトー仕立てにいたしました。

ふふ、濃厚だけど、一口、もう一口と後ひくお菓子です♪

ぜひ温度や、混ぜ方のポイントをおさえておためしくださいませ～

それにしても、生徒さまたちの食に美に…とアンテナは、私にもいい刺激になってます～！

今月も、お花のアレンジや、エルメスの付箋（こんなのあるんですね♪）、　大好きな洋雑誌、これまた美味なカヌレ、お菓子等…　お土産をお気遣いいただきありがとうございました。
一人ほくそ笑んでおります（笑）


















寒くて苦手な2月、、カイロ2枚貼り、手洗い殺菌消毒で、無事に風邪もひかずに乗り切れました（笑）
せっせとサポートしてくれた家族に感謝もしなくては。。

3月は、まずは7日のTIFFANY at Party　イベントへ向けて、準備中。
マカロンせっせと焼きます～




3月は、フレジェ・Bons Moments!スタイルを予定しております。
お申し込みのみなさまありがとうございました。　

☆4月のレッスンの日程は、3月初旬にご案内させていただきます。
　お手土産にも、ティータイムにも楽しめる焼き菓子を予定しています。

　どうぞよろしくお願いいたします～

Classes de Base 2終了～♪

2月のショコラレッスン、フォンダンショコラレッスンが終了いたしました～♪

寒い日や雨の一日に、お越しくださったみなさま、どうもありがとうございました。

ショコラのお菓子は温度が大切。　

ちょっとだけ、気を付けるだけで、いつもよりずっと美味しいお菓子が作れるはずです。

フォンダンショコラは、昨年もメニューに取り入れた人気のお菓子。


基本混ぜるだけですが…（笑）　、温度や、混ぜ方のポイントなどなど、小さなお菓子にポイントがいっぱい含まれています。





お花は、ヴァレンタイン直後のレッスンには、チョコレート色のスィトピーをさしてみました。
アンティークなあいまいなこの色合いがお気に入り。


ビスキュイは、25℃前後の生地に出来上がるとよいです。

ヴァローナ社のショコラをビスキュイにも、ガナッシュにもたっぷりと使います。
カカオ64％のショコラ、マンジャリは、私の大好きなショコラの一つです～　

ほどよい酸味が美味です。




バニラビーンズたっぷり加えて、でも口当たりは軽めに（したつもり…(^_^.)）　したヴァニラアイスクリームを添えて、温かいショコラとの温度差を楽しんでいただきます。

このフォンダンショコラ、冷めてもとってもおいしいの！
ぜひ、一日２つまで（笑）　、お味見くださいませ～


今月のおまけのおやつ達は、全てのショコラの種類（ミルク、ホワイト、ブラック3種）　を味わっていただきたいな～と思って構成。


パッションフルーツとジヴァララクテのガナッシュのボンボンショコラ。


















バルサミコとオレンジピール、レーズンと66％のショコラを加えたケーク・ショコラ・オランジュ。
ほんのりバルサミコのコクと酸味が決めてです♪




レモンとヴァニラビーンズで香りをつけたホワイトチョコレートのガナッシュ。　

ベリー系はもちろんのこと、マンゴーやオレンジなど、季節のフルーツを添えてもとってもおいしくいただけますよ。


簡単なので、ぜひお試しくださいませ♪








ショコラの季節、そろそろ終わりでさみしいけれど…

お菓子も春色にチェンジして、春のお菓子も楽しみたいと思います♪


フォンダンショコラのとろけた瞬間のお写真がありませーん（涙）

Bouquet de Photo 2月のレッスン

先日は、月一度のお楽しみ今道先生のブーケ・ド・フォトへ行ってまいりました～。



春色グラデーションのピンクのお花たちが、いっぱい迎えてくれました♪




まだまだ寒すぎるけど、、お花はもう春よね～













グレーのクロスに、淡い黄色のガーベラがとってもかわいい。













今道先生の明るいオーラに不思議と笑顔になる！
































元気いっぱいいただいて、、
帰り道はお茶して帰る…このコースが、とっても楽しいお稽古day。

今道先生、ご一緒したみなさま、ありがとうございました。

リストランテ ヤギ お気に入りランチ

もう2月も前半のことになりますが、お気に入りとなるレストランに出会いました♪

代官山とも渋谷ともつかない歩く場所になりますが、気になっていたリストランテ・ヤギ。


素敵なマダムたちと、ちょっと遅めの新年会を兼ねてランチへ。

階段を降りて半地下に位置するこのお店、ガラス張りの店内と、大きな木のドアに、エントランスからいい予感～♪

コースはお任せのみ。最近はこのスタイルがますます増えているような、、

ちょっと前すぎて、お料理の名前の記憶が定かではありません…(^_^.)

アミューズは、セルフィーユの根の部分をスープで煮込んだもの。



















甘くてほっこりしていて、根セロリみたいな感じかな。
セルフィーユの根の部分をいただくのは初めて！　こういう新しい食材に出会えるとなんだかうれしい～　

パンを入れている麻袋がこれまたかわいくって。
パリのネオビストロはけっこうこういうスタイルだったなぁ。




底には石が入っていて、かなりの間、温かいまま。



パンがどれも美味しいのもかなりポイント高し！

ウニとトマトの冷製パスタ　　パスタのアルデンテ具合がとっても好みでした。


ホワイトアスパラガスのソテー　　



ハーブとチーズ、卵黄のとろけ具合も絶妙でした。











温かいパスタ　ホタルイカのフィジッリ




珍しくお魚をチョイス。アメリケーヌソースが添えられて、美味しい！







どれも美味、そして、盛り付けもシンプルで美しい。

素材がとっても生きている感じがして、季節感をたっぷり感じられるお料理。

おしゃべりも夢中で、だんだんお写真がブレブレ…

あ、ゴマを使ったドルチェも美味しかったです～





帰り道は、代官山めぐりしながら、恵比寿まで雑貨めぐり…
私より少し年上のマダムお二人、いつもいつも、お話も楽しいし、勉強になることもたくさんです。

どうもありがとうございました♪　

ふふ、次回のランチ会も楽しみです～


イタリアンお気に入り初登場第1位的に気に入ってしまった(^^♪

さっそくディナーの予定をいれなくては！！

プチパリ気分～ブラッセリーVIRON

寒い寒い～一日、木枯らしが吹くころになると必ず食べたくなるもの。
渋谷のブラッセリーVIRONのブイヤベースを、焼きたてのレトロドールと。


ちょっと久々にいただきに、幼ななじみKと♪　　


渋谷の激混みを歩いて行くのが難点なんだけど、、

ほんと最近は、ブーランジェリーの方が、混み混みで、その日も並んでいました。

メインはかなりボリュームがあるので、前菜を控えめにしないといけないのが苦しみ（笑）

選べなくて困るぅ。

ワインは、ブルゴーニュの白で、お願いしました♪

運ばれてくるたっぷりのレトロドール。
このパリっとしたクラストと、しっとり気泡のあるクラム…私のベストバゲット。
自分の中で不動の1位(*^^)v

















苦心のすえの今宵のチョイス。

ロカマドールのサラダ。



ついついパンをぱくぱく食べてしまうの。。

ブイヤベースはたっぷりのガルニと、スープは後からルクルーゼのお鍋で。

あぁ、レトロドールがまたすすむ…　



　

珍しく早く帰宅できるという我が家の主Gさまも、ジョイント♪
ふふ、もう一つの候補だったパテを食べてもらう。

ブッフ・ブルギニオンもとってもおいしかった～



幼なじみKちゃんは、世界中を飛び回るキャリアウーマン。

ますますお仕事で忙しそうだけど、、いろいろなお話を聞けてとっても刺激になったな～。

ふふ、次回の温泉計画もたてながら…　あら、Gさま、ごめんなさいね(^_^.)
楽しい夜は更けてゆく～


美味しいパンと、ワイン、楽しいおしゃべりがあれば幸せね。。と改めて感じる大好きなVIRONです～♪

2月レッスンのお知らせ

最新の情報は一つ下の記事に載せています！

★3月7日　secret party in Marunouchi
　　　フォトジェニック・セッション第2弾！

★3月12日　CRYSTAL SWEETS PHOTO EVENT お知らせはこちら！
　　　

大好きなショコラの季節がやってまいりました～
2月のレッスンは、ショコラをテーマに。モーブ色とショコラ尽くしのメニューです♪


















Classes de Base フォンダンショコラ
　　
　　　　　　　　　　　　トロリとガナッシュがあふれ出すしっとりフォンダンショコラ。
　　　　　　　　　　　　滑らかなガナッシュ、ショコラの基礎を学びます。
　　　　　　　　　　　　（2011年のメニューと同じものです）

Classes de Saison ショコラ・モンブラン

　　　　　　　　　　　　　クルミの食感をアクセントにしたしっとりガトーショコラに、
　　　　　　　　　　　　　軽めのショコラのムースをモンブラン風にのせたプチガトー


☆　2月レッスンのお申し込みは締め切らせていただきました。
　　お申し込みのみなさまありがとうございました。
　　3月のレッスンは、春色苺のケーキ・フレジェです。次回のレッスンの募集は2月初旬にご案内　　させていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。

日程

St. Valentine's Day 2012

ヴァレンタインの前後はいつもレッスンの準備等で、ばたばたな時が多くって、、反省するも
今年も…(^_^.)

我が家のあるじGさまへは、これまた毎年、サロン・ド・ショコラの戦利品や、レッスンの試作など…　　おほほ…(・。・;

今年は、、この中で一つだけ私の作ったボンボンショコラを入れました。
凝視禁止です(^_^;)

ふふ、どれでしょう？とか言って、選んでいただく。

ちょっと、そ、それはメゾン・ド・ショコラのボンボンだから、ダメ！とか、、
結局、自分が選ぶという毎年恒例、自分中心ヴァレンタイン～！


久々に作ったボンボンショコラ、、パッションフルーツとジヴァララクテの組み合わせ。
甘酸っぱくて、甘い香りのボンボンショコラ。

あ、マイブーム再来しそうな予感（笑）

冬のお茶会 Chinois Tea Salonへ

すっかりブログを放置状態(^_^.)
あっという間の1週間が恐ろしぃ…　


少々前になりますが、、人気のサロン！Chinois Tea SalonのYoriko先生の冬のお茶会へおじゃまいたしました～！

Valentine Tea Partyという名のショコラとお紅茶のマリアージュのお勉強。
とっても楽しみにまいりました。



お部屋には、シノワズリーテイストがいたるところにちりばめられて、とても素敵！



テーブルコーディネートも、とっても好みの色合わせ♪





中国茶をベースにしたお茶をテイスティング、カカオサンパカのショコラをあれこれテイスティングして、マリアージュを楽しみます。




お茶に合わせることによって、ショコラの味わい、感じ方が変わる！





先生のお手製のショコラフォンデュが、また絶品～
いくらでもいただけそうな危険なショコラの滝(*^^)v





これからのお紅茶の選び方にも、とってもヒントをいただきました～

楽しい素敵なみなさまとご一緒させていただき、おしゃべりも笑いもとまりませーん！









Yoriko先生、ご一緒したみなさま、どうもありがとうございました♪

フォンダン・ショコラおやつ

雨とともに少し暖かくなったと思いきや、夜はまたまた冷え込んでまいりました。
暖かな陽気が待ち遠しいです～

昨晩開始いたしましたクリスタルスィーツフォトイベントお申込み、即満席を頂戴いたしましたこと、あらためて感謝いたします。

Viviちゃん、お申込みリマインドブログ、ありがとー(^^♪

日程やお席の数も限られておりますため、ご希望に添えることができなかったみなさまには、
せっかくのところ申し訳ありませんでした。。

またこのような機会を企画していきましょう～！と、今道先生と話ました。
また、素敵なスィーツ企画をお届けできるよう頑張りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

今月のフォンダンショコラを試作中～
セルクル型で焼いて、お持ち帰りになりますが、お家でのおやつやデザートには、カップに入れて簡単にすませるのもよし。

カカオの香り広がるガナッシュがあふれるティータイム、あ、危険な夜お茶にも最適…(^_^.)


どうぞお楽しみに～