Douceur journal

感謝をこめて

あっという間に2018年もさよならが近づいてきました。

おさぼりブログ、、^^;　　　備忘録として、徐々に2018年のこともアップしなくては、、

今年一年、最後まで頑張ってくれたオーブンを拭き拭き。

いつもの銀座・矢部さんでお願いしていたお蕎麦を食べて、紅白を観る（笑）

いつもと変わらない大晦日に感謝して。

今年もたくさんの素敵なこと、美味しいこと、楽しいことに出会いました！

新しい年も、楽しい美味しいをお届けできるよう、精進してまいります。

みなさまにとりましても、わくわく夢がいっぱいつまった一年になりますよう。

佳いお年をお迎えくださいませ♡

A la Table et Bons Moments! コラボレッスン！

10月の回想その１♪
2年越しで企画を温めてきたA la Table 和子先生とのコラボレッスン、無事に終了いたしました。
和子さんの小諸の紅玉の美味しさに魅せられてから、始まったこの企画！
今回は、小諸の周辺にあるたくさんの食材を、和子先生ご夫妻がセレクトしてくださり、それを使ってメニューを組みたてました。
これはどうかな？あれはどうかな？って、やり取りをしながら作りあげた準備の時間も、とっても楽しくて、私自身たくさんの学びがありました。
前半戦は和子先生　A la Tableにて開催！
どこか避暑地の別荘に招かれたような空間、テーブルは、＆fのJunko先生の装花。

テーブルを拝見したとき、私もテンションあがりました(^^♪
ばたばたしてお写真があまりないです…涙
まずは和子先生のアミューズとウェルカムドリンク。
御牧ヶ原の美味しいチーズショップ・Bosquesoさん のMIMAKI という絶品のチーズと生ハム。そして紅玉の酸味と甘みをプラスした一口。
前菜は、大王岩魚の燻製をつかった一皿。
紅玉のジュレと岩魚やセロリ、紅玉のマセドワンヌサラダを包んでいたもの。
美味しくて丁寧に仕上がれられた一皿に感激！
おまけのラングスティーヌのフリットや和子さんの畑で育てられた青ばつのヴェルーテ。

そして、メインの紅玉とプルーンと一緒に煮込んだポークのお料理。
佐久の玄米と小諸のお庭でとれたという夏櫨のリゾットを添えて♡　
私のデセールは紅玉のオレンジ風味のキャラメリゼにガナッシュ、そしてヴァニラアイスクリームを添えて。
できたてのガナッシュを召し上がっていただきたくて！
メインはタルト・オ・ポム。シンプルな構成のタルトですが、きゅんと甘酸っぱい紅玉の香りとキャラメルクリームを合わせてみました。

プチ・フール3種は、こちらも小諸の食材を使っています。
ガトー・ショコラ・ポム。70％のガトーショコラと紅玉のコンポート、シナモンをきかせたクランブル。
ヴァニラクリームのシューには、小諸の苗代苺のコンフィチュールをトッピング。

かしクルミを一つ一つ殻を割り、ローストして作ったブール・ド・ネージュ。

続く～

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10月リクエストレッスン終了～♪

秋の爽やかなカラッとしたお天気が続きました！
駆け抜けた10月、今月もお越しくださったみなさま、どうもありがとうございました♡
10月は、遅めの夏休みのパリ、2年越しで温めてきたA la Table和子先生との、紅玉をはじめ、小諸の食材を使ったコラボレッスンを開催などなど、わくわくとどきどきがつまった忙しくも楽しい一月となりました。
たくさんのお申込みをいただき、感謝感謝です。
ブログの更新もたまってるぅぅ^^;　
まずは、10月リクエストレッスンにて、タルト・タタンとタルト・マロンのクラスが終了♪
リピート受講してくださる方も多く、とってもうれしかったです。

タルト・マロンは、基本のパート・シュクレ、クレーム・ダマンド、クランブルなど、基本がたっぷりつまったタルト。
これができれば、いろいろな種類のタルトができるし、ポイントを守って、ちゃんと作る！ととっても美味しい。
私のタルトは、基本にプラスして、くりくり感もたっぷり加えています(^^♪
おまけのおやつの一つ、ガトー・ショコラ・ポム。
紅玉りんごをカルヴァドスでコンポートにして、シナモンのクランブル、ヴァローナ社の70％のグアナラを使ったガトーショコラにトッピングしたガトー。
いつかのショコラレッスンのメニュー、久しぶりに作ったけど、もっとアレンジもできそう♪

サクサクシューは、ラム酒風味のクレーム・パティシエールと、グアナラを使った濃厚なクリームをトッピング。
グラスデザートは、紅玉のオレンジ風味のコンポートと、作り立てのガナッシュ、シナモンクランブルのレイヤースイーツ。
出来立てのガナッシュの美味しさを味わっていただきたくて♡

お写真撮り忘れ！A la Table 和子さんの小諸の食材、かしクルミを使ったメープル風味のブール・ド・ネージュ。
今年もあと2ヶ月！早くて恐ろしいけれど…
楽しみがたっぷりつまっている2ヶ月でもあります！
うがい、消毒、睡眠と、また気をつけなきゃいけない季節にもなってきた（笑）

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Classes de Base 9 サレレッスン終了～

まだまだ暑さが残るお昼間もありますが、すっかり秋の香りになりました！
一年に一度のサレ・レッスン、今年も終了いたしました。お越しくださったみなさま、ありがとうございました♡
今年のサレレッスンは、～パリの朝食～をイメージして、メニューを組立ました。
私の上半期の目標（笑）のブリオッシュをいい感じに楽に作れるようになる…だったので、夏のパン活は今年はブリオッシュ。
このサレレッスンで、パリでいただくフレンチトーストのようにブリオッシュで作りたい！と思って、頑張りました（笑）

そして今回は、さまざまな名だたるレストランへ卸しているハーブの梶谷農園さんに、ご縁合ってオーダーすることができました。
フレッシュで香りもお味も濃いたくさんのハーブや、ベビーリーフが届きました。
かわいいハーブもたくさん！
オリーブを乾燥させて土にみたて、ハーブを植えてみましたよ(^^♪

朝ごはんがテーマだから、お野菜もたくさんとりたい！
サーモンのマリネと一緒に。

ビーツとレンズ豆のサラダ。大好きでいつも通っているローズベーカリーのデリからヒントをいただき、我が家でも定番で登場しています。
温かくて冷たい半熟卵。　卵好きなので、朝ごはんには欠かせませーん！
アペリティフにもぴったりのゴルゴンゾーラ風味のパンペルデュ。
ココット型で焼いてもかわいいし、簡単です。
栗かぼちゃのヴェルーテ。ベーコン風味の泡をちょんとのせています。

ブリオッシュ・ムースリーヌを使ったパンペルデュ。
しっかりなかまでオーブンで焼いて、ふんわり軽く仕上げます♪

自家製グラノーラ。ココナッツと少しだけ香るシナモンが隠し味です。
大好きなセミドライのフィグと、セミドライアプリコットを加えています。

〆のデセールは、簡単なレイヤースイーツで！
アールグレイのジュレ、メープルシュガーのクランブル、シャインマスカットとオパリスのアイスクリーム。
オパリスのクリームをのせた日もありました。
ジヴァララクテのクリームも、アールグレイにとてもよく合いますので、いろいろお試しください。
パンペルデュは生ハムやベーコンを添えてもとても美味しいです。
朝ごはんのなにかヒントになれば幸いです♡
来月は、いよいよA la Table 和子先生とのコラボレッスンを予定しています。
私たち自身、どきどきわくわくメニュー作りを進めております。
楽しんでいただけますよう、精いっぱい準備してまいります！
どうぞお楽しみに。

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桃の季節♡

今年も、たくさんの美味しい桃に出会う機会に恵まれました♡
桃はやっぱりそのまま軽く冷やしてがぶり！といただくのが一番好きです！

でも少しだけ、、ちょっとだけ残った（残した？）シャンパーニュを軽くジュレにして、ミントと、桃をグラスデザートに。
きゅんと冷えたこの季節ならではのデザートもやっぱり好き（笑）