2018年 11月 04日
A la Table et Bons Moments! コラボレッスン! |
10月の回想その1♪
2年越しで企画を温めてきたA la Table 和子先生とのコラボレッスン、無事に終了いたしました。
和子さんの小諸の紅玉の美味しさに魅せられてから、始まったこの企画!
今回は、小諸の周辺にあるたくさんの食材を、和子先生ご夫妻がセレクトしてくださり、それを使ってメニューを組みたてました。
これはどうかな?あれはどうかな?って、やり取りをしながら作りあげた準備の時間も、とっても楽しくて、私自身たくさんの学びがありました。
前半戦は和子先生 A la Tableにて開催!
どこか避暑地の別荘に招かれたような空間、テーブルは、&fのJunko先生の装花。
テーブルを拝見したとき、私もテンションあがりました(^^♪
ばたばたしてお写真があまりないです…涙
まずは和子先生のアミューズとウェルカムドリンク。
御牧ヶ原の美味しいチーズショップ・Bosquesoさん のMIMAKI という絶品のチーズと生ハム。そして紅玉の酸味と甘みをプラスした一口。
前菜は、大王岩魚の燻製をつかった一皿。
紅玉のジュレと岩魚やセロリ、紅玉のマセドワンヌサラダを包んでいたもの。
美味しくて丁寧に仕上がれられた一皿に感激!
おまけのラングスティーヌのフリットや和子さんの畑で育てられた青ばつのヴェルーテ。
そして、メインの紅玉とプルーンと一緒に煮込んだポークのお料理。
佐久の玄米と小諸のお庭でとれたという夏櫨のリゾットを添えて♡
私のデセールは紅玉のオレンジ風味のキャラメリゼにガナッシュ、そしてヴァニラアイスクリームを添えて。
できたてのガナッシュを召し上がっていただきたくて!
メインはタルト・オ・ポム。シンプルな構成のタルトですが、きゅんと甘酸っぱい紅玉の香りとキャラメルクリームを合わせてみました。
プチ・フール3種は、こちらも小諸の食材を使っています。
ガトー・ショコラ・ポム。70%のガトーショコラと紅玉のコンポート、シナモンをきかせたクランブル。
ヴァニラクリームのシューには、小諸の苗代苺のコンフィチュールをトッピング。
かしクルミを一つ一つ殻を割り、ローストして作ったブール・ド・ネージュ。
続く~
2年越しで企画を温めてきたA la Table 和子先生とのコラボレッスン、無事に終了いたしました。
和子さんの小諸の紅玉の美味しさに魅せられてから、始まったこの企画!
これはどうかな?あれはどうかな?って、やり取りをしながら作りあげた準備の時間も、とっても楽しくて、私自身たくさんの学びがありました。
どこか避暑地の別荘に招かれたような空間、テーブルは、&fのJunko先生の装花。
テーブルを拝見したとき、私もテンションあがりました(^^♪
ばたばたしてお写真があまりないです…涙
御牧ヶ原の美味しいチーズショップ・Bosquesoさん のMIMAKI という絶品のチーズと生ハム。そして紅玉の酸味と甘みをプラスした一口。
紅玉のジュレと岩魚やセロリ、紅玉のマセドワンヌサラダを包んでいたもの。
美味しくて丁寧に仕上がれられた一皿に感激!
そして、メインの紅玉とプルーンと一緒に煮込んだポークのお料理。
佐久の玄米と小諸のお庭でとれたという夏櫨のリゾットを添えて♡
できたてのガナッシュを召し上がっていただきたくて!
プチ・フール3種は、こちらも小諸の食材を使っています。
ガトー・ショコラ・ポム。70%のガトーショコラと紅玉のコンポート、シナモンをきかせたクランブル。
かしクルミを一つ一つ殻を割り、ローストして作ったブール・ド・ネージュ。
続く~
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by chihiring
| 2018-11-04 17:48
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